|
|
Op Vel Gebakken Zander Op Bedje Van Prei, Coulis Van Spinazi
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 zander
1 eetlepel graantjes mosterd
1 takje dille
250 gr boter
2 dl witte wijn
1 dl room
100 gr spinazie
2 botten prei
1 sjalotje
3 champignons
1 dl zure room
scheutje olijfolie
1 teentje look
1 glas wijn
Voorbereiding:
Was en snijd de prei in paysanne "ruitjes",
was en denerver de spinazie
de vis ontschubben, fileren en ontgraten, portioneren in 8 gelijke stukken
Bereidingswijze:
Laat de room koken met een teentje look, tot hij dik is, kook de spinazie gaar en pureer die. Bak de prei aan in verse boter, kruid met peper en zout
Bak de geportioneerde stukken vis op hun vel in olijfolie en daarna verder garen in de oven, hoeft niet gedraaid te worden.
Laat de witte wijn met een fijngesneden sjalotje inkoken en werk op met de boter Smaak af met peper en zout.
Meng de zure room met de dille en graantjes mosterd. Meng ook de ingekookte room met de spinazie en smaak af.
Snij de champignons in fijne plakjes en frituur tot ze knapperig zijn
|
|
|